## Масло: полезно или вредно? Растительное масло весьма калорийно за счет высокого содержания жиров (9 килокалорий на грамм), и в любом случае его количество в рационе должно ограничиваться в зависимости от вашей суточной потребности в калориях и задач с точки зрения потери или набора веса. Но полностью отказываться от жиров тоже нельзя. Использование масла, содержащего полезные жиры, улучшит ваш рацион и принесет только пользу, если вы будете есть его в меру. Итак, какие жиры нужны организму, а каких стоит избегать. __Насыщенные жиры.__ Именно их, и совершенно справедливо, врачи обвиняют в подъеме уровня холестерина в крови, атеросклерозе и появлении лишнего веса. Однако считать их абсолютным злом нельзя: в них также есть незаменимые витамины. Поэтому полностью отказываться от насыщенных жиров не стоит, но ограничивать — обязательно. Содержатся в молочных продуктах, жирном мясе, кокосовом и пальмовом маслах. __Трансжиры__ или, как их еще называют, гидрогенизированные жиры. Вот их в рационе вообще быть не должно, ведь они повышают уровень «плохого» холестерина со всеми вытекающими последствиями. Трансжиры могут прятаться во всех видах переработанных пищевых продуктов, начиная от картофеля фри и заканчивая обычным печеньем. __Мононенасыщенные жиры.__ Они, наоборот, считают самыми полезными, так как=== уменьшают количество «плохого» холестерина и увеличивают содержание «хорошего». Найти их можно в сырых орехах, оливках и авокадо, а также в оливковом масле extra virgin, арахисовом масле и масле авокадо. __Полиненасыщенные жиры.__ Отличный источник полезных жирных кислот омега-3 и омега-6. Очень полезны для мозга. Содержатся в жирной рыбе, например в лососе и скумбрии, а также в семенах чиа, грецких орехах, льняном и других нерафинированных маслах. ## На чем готовить? Каждое растительное масло имеет уникальный химический состав, поэтому одни лучше подходят для жарки, другие — для приготовления без нагревания, например для заправки салатов. Выбирая масло для термической обработки продуктов, очень важно учитывать такой показатель, как точка дымления, то есть температуру, при которой масло начинает дымить и выделять опасные пары и свободные радикалы. Как правило, самая высокая точка дымления у рафинированных (обработанных) масел, самая низкая — у масел первого отжима. Когда масло дымит или горит, все полезные жиры и антиоксиданты сгорают вместе с ним. Масло также выделяет свободные радикалы, которые могут вызвать проблемы со здоровьем, особенно если вы регулярно жарите продукты — тем более на «неправильном» масле. > Ни на каком масле жарить повторно нельзя! При этом образуются канцерогенные вещества. ## Какое масло выбрать? Проанализируем самые популярные виды масла, которые есть на прилавке любого супермаркета. __Оливковое масло.__ Плоды и косточки оливы измельчают, чтобы получить ароматное масло зеленого или желтого цвета. Extra virgin — наименее рафинированное из всех видов оливкового масла — имеет самую низкую температуру дымления, а значит, непригодно для жарки, зато является отличной заправкой для салата. Оно очень полезно для сердца, содержит жирные кислоты омега-3, витамины А, D, E и К. Для приготовления еды следует использовать рафинированное оливковое масло. В нем меньше полезных веществ, зато высокая температура дымления. __Масло канолы.__ Добывают из рапса. Нейтральный вкус и высокая температура дымления делают его хорошим выбором для жарки, тушения и выпечки. Его также используют для производства маргарина. В нем не так много омега-3, как в оливковом, но зато и уровень насыщенных жиров очень низкий. Также масло канолы содержит альфа-линоленовую кислоту (ALA), которую организм преобразует в незаменимые жирные кислоты. Это делает его отличным дополнением к вегетарианской диете. __Кокосовое масло.__ Тропическое масло, которое ценят за вкус, но людям, следящим за кровяным давлением, следует избегать этого продукта, поскольку в нем содержится огромное количество насыщенных жиров. Температура дымления у кокосового масла средняя, изредка его допустимо использовать для выпечки. __Масло авокадо.__ Обладает сладким ароматом и очень полезно для здоровья. Содержит в основном мононенасыщенные жирные кислоты и способствует уменьшению воспалительных процессов. Имеет высокую температуру дымления, что делает его пригодным для жарки и тушения. __Подсолнечное масло.__ Делают из семян подсолнечника. Это рафинированное масло с высоким содержанием жирных кислот омега-6. Полезно для здоровья сердца, замедляет воспалительные процессы. Оно содержит в основном мононенасыщенные жиры и имеет высокую температуру дымления. __Арахисовое масло.__ Обладает нейтральным вкусом и полезно для сердца. Рафинированное арахисовое масло имеет довольно высокую точку дымления и обычно используется для жарки. Можно найти и нерафинированное арахисовое масло, хотя оно встречается довольно редко. __Миндальное масло.__ Если хотите придать блюду характерный ореховый вкус, миндальное масло — это то, что вам нужно. К тому же оно богато витаминами, олеиновой и линоленовой жирными кислотами. Благодаря высокой температуре дымления рафинированное миндальное масло хорошо подходит для жарки и поджаривания, а вот для салатов выбирайте нерафинированный вариант. ## Как хранить масло? Лучше всего покупать растительное масло в количестве, которое вы будете использовать в течение месяца или двух после того, как открыли бутылку. В противном случае оно может потерять полезные свойства и просто испортиться. Если вы храните масло в течение нескольких месяцев, проверьте, не изменился ли его запах. Держите масло в прохладном темном месте (но не в холодильнике), так как тепло и свет могут ему навредить.