Аллерген - бұл аллергиялық реакция тудыратын зат. Атопиялық аурулар кезінде аллергендер IgE класындағы антиденелердің түзілуін ынталандырады және аллергиялық аурулардың клиникалық белгілерінің даму факторлары болып табылады. Қандағы арнайы Е иммуноглобулиндерді белгілі бір аллергенге анықтау оның I типті аллергиялық реакцияның (реагинді) дамуындағы рөлін растайды, яғни аллергиялық аурудың мүмкін "кінәлісін" анықтауға және тиісті емдік және профилактикалық шараларды тағайындауға мүмкіндік береді. Тағамдық аллергиясы - иммундық механизмдерге негізделген тамақ қабылдаудан туындаған реакция. Оны басқа себептермен (тамақ дайындау ерекшеліктері, өнімнің құрамы, метаболикалық бұзылулар, асқазан-ішек аурулары) байланысты тағамға төзбеушілікпен жиі шатастырып алуға болады. Таңқурай жидектер арасындағы ең күшті аллергендерге жатады. Ашық түс және айқын хош иіс - жидектің құрамында күшті аллергендер бар екендігінің көрсеткіші. Аллергиктерде оның құрамында ликопен заты күшті иммундық реакцияны тудырады. Таңқурайға аллергия болған кезде белгілер әртүрлі жолдармен көрінеді. Кейбір адамдар аллергия басталған кезде бірден өздерін нашар сезіне бастайды, сол кезде аллергия жіті түрінде өтеді; басқаларында симптомдары, ағзада жиналу уақытына қарай кейінірек пайда болады. Таңқурай аллергиясы, әдетте, ас қорыту жүйесінің бұзылуымен (хейлит, гастрит, колит, гастроэнтерит, тітіркенген ішек синдромы), терінің көріністерімен (атопиялық дерматит, есекжем, Квинке ісіну) және тыныс алу жүйесінің бұзылуымен (аллергиялық ринит, бронх демікпесі) көрінеді.