Аллерген - бұл аллергиялық реакция тудыратын зат. Атопиялық аурулар кезінде аллергендер IgE класындағы антиденелердің түзілуін ынталандырады және аллергиялық аурулардың клиникалық белгілерінің даму факторлары болып табылады. Қандағы арнайы Е иммуноглобулиндерді белгілі бір аллергенге анықтау оның I типті аллергиялық реакцияның (реагинді) дамуындағы рөлін растайды, яғни аллергиялық аурудың мүмкін "кінәлісін" анықтауға және тиісті емдік және профилактикалық шараларды тағайындауға мүмкіндік береді. Тағамдық аллергиясы - иммундық механизмдерге негізделген тамақ қабылдаудан туындаған реакция. Оны басқа себептермен (тамақ дайындау ерекшеліктері, өнімнің құрамы, метаболикалық бұзылулар, асқазан-ішек аурулары) байланысты тағамға төзбеушілікпен жиі шатастырып алуға болады. Бұршақ бұршақ тұқымдасына жатады. Өз құрамында ағзаға жақсы сіңетін ақуыздар, көмірсулар және майлардың өте аз мөлшері бар. Ақ бұршақтар микроэлементтерге (әсіресе темір, сонымен қатар магний, калий, кальций) және дәрумендерге (атап айтқанда, С дәрумені, В, А, Е тобы) бай.  Бұршақ құрамына кіретін пектиндер, маңызды амин қышқылдары, талшықтар, антиоксиданттар ағза үшін маңызды рөл атқарады. Төмен калориялы өнім болып табылады. Бұршақтарға тағамдық аллергиясының клиникалық белгілері көбінесе тыныс алу жүйесінің қатысуымен және риниттің көріністерімен (ринорея, мұрын қуысының қышуы, түшкіру) және бронх демікпесімен (кеуде қуысының қысылуы, тұншығуға дейін тыныс алу, беттің ісінуі, мойын тамырларының ісінуі) байланысты. Тері көріністері сирек кездеседі және әртүрлі бөртпелермен, есекжеммен, экземамен көрінеді. Асқазан-ішек жолдарының бұзылуы да болуы мүмкін, бірақ бұршақтарға тағамдық аллергия өте тән емес. Бұршақ аллергиясы өте сирек кездесетініне қарамастан, ауыр жағдайларда жедел медициналық араласуды қажет ететін анафилактикалық шокқа, ангионевротикалық ісінуге әкелуі мүмкін. Бұршақ басқа бұршақ дақылдарымен (бұршақ, соя, жасымық), сондай-ақ жоңышқа мен мангомен айқас аллергиялық реакциялар тудыруы мүмкін.