Аллерген - бұл аллергиялық реакция тудыратын зат. Атопиялық аурулар кезінде аллергендер IgE класындағы антиденелердің түзілуін ынталандырады және аллергиялық аурулардың клиникалық белгілерінің даму факторлары болып табылады. Қандағы арнайы Е иммуноглобулиндерді белгілі бір аллергенге анықтау оның I типті аллергиялық реакцияның (реагинді) дамуындағы рөлін растайды, яғни аллергиялық аурудың мүмкін "кінәлісін" анықтауға және тиісті емдік және профилактикалық шараларды тағайындауға мүмкіндік береді. Тағамдық аллергиясы - иммундық механизмдерге негізделген тамақ қабылдаудан туындаған реакция. Оны басқа себептермен (тамақ дайындау ерекшеліктері, өнімнің құрамы, метаболикалық бұзылулар, асқазан-ішек аурулары) байланысты тағамға төзбеушілікпен жиі шатастырып алуға болады. Майшабаққа тағамдық аллергия оны қолданғаннан кейін тез пайда болуы мүмкін, көбінесе терінің бөртпесі (уртикария) немесе ауыз қуысының шырышты қабығының қышуымен көрінеді. Неғұрлым ауыр көріністерге бет тіндерінің, тамақтың және ауыз қуысының ісінуі, тыныс алудың қиындауы мен тұншығу, іштің ауырсынуы, жүрек айну және құсу болуы мүмкін. Аллергияның ауыр түрлері анафилаксия деп аталады, олар қан қысымының күрт төмендеуімен (анафилактикалық шок), сананың жоғалуымен, комамен көрінуі мүмкін. Балық аллергиясының болжамын жанама түрде жеген балықтың мөлшері мен аллергиялық реакция көріністерінің ауырлығымен анықтауға болады: егер ауыр симптомдар аз мөлшерде пайда болса, онда аллергияны ауыр деп санауға болады. Көбінесе балыққа аллергия балалық шақта көрінеді, бірақ ол ересектерде де басталып, өмір бойына қалуы мүмкін.