## Откуда во рту пожар? Если острое блюдо или соус содержит перец, у нас перехватывает дыхание из-за алкалоида капсаицина — вещества, названного так в честь семейства стручковых перцев Capsicum. Когда в рот попадает острая пища, капсаицин и аллилизотиоцианат (из горчицы, хрена и васаби) связываются с вкусовыми рецепторами TRPV1. Рецепторы меняют структуру и сигнал об этом поступает по тройничному нерву к мозгу, который воспринимает это как сигнал повышения температуры во рту. Центральная нервная система принимает срочные меры для охлаждения организма: расширяются сосуды, активизируется кровообращение, температура тела возрастает, начинается интенсивное потоотделение, в крови увеличивается концентрация эндорфинов. Слизистая носа воспаляется, из носа и из глаз течет. Легкие посылают диафрагме сигнал об икоте в попытке изгнать огненного захватчика. Все это естественная реакция на острую пищу. Но, как бы вам ни было «горячо», физического повреждения тканей и органов произойти не может. > Опасная доза капсаицина для человека с весом 80 кг — это 3,8 гр. То есть надо разом съесть 200 гр. сухого порошка перца чили. ## Как потушить «огонь»? «Заливать» острое водой ===бесполезно, поскольку капсаицин относится к жирорастворимым соединениям. Помогут только молекулы спирта и сахаров, поэтому часто к острым блюдам предлагают полусладкие или сладкие вина. А лучше всего запивать острое молоком: жиры и молочные белки замедляют активацию капсаицина. ## В чем вред? __Проблемы с желудком__. Если вы съели очень острый продукт, рецепторы TRPV1 активируются слишком интенсивно, мозг начинает принимать меры — может начаться несварение желудка, тошнота и рвота, особенно если у вас очень активные рецепторы TRPV1. Острая еда противопоказана людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Она может вызвать или усугубить кислотный рефлюкс, раздражая слизистую оболочку желудка. __Изжога.__ Может появиться, если еды было многовато — это провоцирует выброс желудочного сока в пищевод. __Потеря вкуса.__ При злоупотреблении острой пищей может нарушится работа системы вкусовых рецепторов. Тревожный симптом — обычная еда кажется пресной и безвкусной. ## В чем польза __Улучшает пищеварение и помогает худеть.__ Умеренно острые блюда стимулируют выделение желудочного сока, ускоряют переваривание пищи и снижают аппетит. Капсаицин и другие соединения в перце чили могут усиливать окисление жиров. __Нормализует кровообращение.__ Тепло, выделяемое телом при употреблении острой пищи, расширяет сосуды, увеличивает кровоток, благодаря чему снижается кровяное давление и предотвращается образование тромбов. Капсаициноиды также активизируют процессы расщепления «плохого» холестерина. __Снижает риск [рака](https://ul.orna.me/KOge/librarydisease?id=39).__ Исследования доказали, что капсаицин может связываться с белками в опухолевых клетках и убивать их. В странах с более высоким потреблением специй меньше заболеваемость раком. __Укрепляет иммунитет.__ Капсаицин обладает антиоксидантным и противовоспалительным действием. Вещества, входящие в состав перца чили, убивают патогенные микроорганизмы в кишечнике или замедляют их размножение. __Снимает боль.__ Чистый капсаицин используется в мазях как средство для блокирования боли, воспаления в суставах и при растяжении мышц. __Улучшает настроение.__ Согласно американским исследованиям в результате активации рецепторов TRPV1 в кровь попадают эндорфины, которые позволяют почувствовать удовольствие.