Аллерген - бұл аллергиялық реакция тудыратын зат. Атопиялық аурулар кезінде аллергендер IgE класындағы антиденелердің түзілуін ынталандырады және аллергиялық аурулардың клиникалық белгілерінің даму факторлары болып табылады. Қандағы арнайы Е иммуноглобулиндерді белгілі бір аллергенге анықтау оның I типті аллергиялық реакцияның (реагинді) дамуындағы рөлін растайды, яғни аллергиялық аурудың мүмкін "кінәлісін" анықтауға және тиісті емдік және профилактикалық шараларды тағайындауға мүмкіндік береді. Ешкі сүті көбінесе сиыр сүтін алмастырғыш ретінде қолданылады, әсіресе атопиялық дерматиті бар балалардың рационында: сиыр сүтіне аллергиясы бар кейбір балалар ешкі сүтіне төзімді болуы мүмкін. Алайда, зерттеулер сиыр мен ешкі сүті арасындағы айқас-реактивтіліктің жоғары ықтималдығын растайды. Ешкілердің, қойлардың, буйволдардың және басқа сүтқоректілердің сүтінде құрылымы гомологиялық және биологиялық қасиеттері сиыр сүтінің ақуыздарына ұқсас ақуыздар бар. Әр түрлі түрлер арасындағы казеин сүт фракцияларының айқас-реактивтілігін зерттеу кезінде қой мен ешкі сүтіне жауап сиыр мен буйволға қарағанда әлсіз болды.