Аллерген - бұл аллергиялық реакция тудыратын зат. Атопиялық аурулар кезінде аллергендер IgE класындағы антиденелердің түзілуін ынталандырады және аллергиялық аурулардың клиникалық белгілерінің даму факторлары болып табылады. Қандағы арнайы Е иммуноглобулиндерді белгілі бір аллергенге анықтау оның I типті аллергиялық реакцияның (реагинді) дамуындағы рөлін растайды, яғни аллергиялық аурудың мүмкін "кінәлісін" анықтауға және тиісті емдік және профилактикалық шараларды тағайындауға мүмкіндік береді. Тағамдық аллергиясы - иммундық механизмдерге негізделген тамақ қабылдаудан туындаған реакция. Оны басқа себептермен (тамақ дайындау ерекшеліктері, өнімнің құрамы, метаболикалық бұзылулар, асқазан-ішек аурулары) байланысты тағамға төзбеушілікпен жиі шатастырып алуға болады. Жүзім - бұл ең күшті аллерген болып табылады, аллергияны дамыту үшін көптеген жидектер қажет емес. Бұл жемістің құрамына флавоноидтар, қант, дәрумендер және органикалық қышқылдар кіреді. Жүзімнің көптеген сорттары мен түрлері бар, және: жүзімнің алуан түрлілігі неғұрлым қою қара болса, оған аллергия болуы мүмкін деген заңдылық бар. Әдетте, бұл ас қорыту жүйесінің бұзылуымен (хейлит, гастрит, колит, гастроэнтерит, тітіркенген ішек синдромы), терінің көріністерімен (атопиялық дерматит, есекжем, Квинке ісінуі) және тыныс алу жүйесінің жиі бұзылуымен (аллергиялық ринит, бронх демікпесі) бірге жүреді.