Аллерген - бұл аллергиялық реакция тудыратын зат. Атопиялық аурулар кезінде аллергендер IgE класындағы антиденелердің түзілуін ынталандырады және аллергиялық аурулардың клиникалық белгілерінің даму факторлары болып табылады. Қандағы арнайы Е иммуноглобулиндерді белгілі бір аллергенге анықтау оның I типті аллергиялық реакцияның (реагинді) дамуындағы рөлін растайды, яғни аллергиялық аурудың мүмкін "кінәлісін" анықтауға және тиісті емдік және профилактикалық шараларды тағайындауға мүмкіндік береді. Тағамдық аллергиясы - иммундық механизмдерге негізделген тамақ қабылдаудан туындаған реакция. Оны басқа себептермен (тамақ дайындау ерекшеліктері, өнімнің құрамы, метаболикалық бұзылулар, асқазан-ішек аурулары) байланысты тағамға төзбеушілікпен жиі шатастырып алуға болады. Баялды - қызанақ, картоп, қоңыр бұрыш кіретін қарақатты тұқымдасының өсімдігі. Картоп пен қызанақ аллергиясымен салыстырғанда баялдыға аллергия әлдеқайда аз. Ұқсас антигендердің арқасында кейбір пациенттерде аллергия бірден қарақаттылардың бірнеше өкілдеріне пайда болуы мүмкін. Әдетте, баялдыға аллергия өте сирек кездеседі және көбінесе арамшөптердің тозаңына аллергиялық реакцияға бейім адамдарда кездеседі.  Баялдыдан бірнеше антигендер бөлінген, олардан көбінесе Е иммуноглобулинмен байланысуға қабілетті ақуыз табиғатының антигендері аллергиялық реакция тудырады. Ақуыз антигендері латекске айқас-реактивтілікке ие. Көптеген аллергендер баялдының қабығында орналасқан. Олардың кейбіреулері ыстыққа төзімді болуы мүмкін. Баялдыдағы ақуыз емес аллергендерге пигменттер (цианидин, дельфинидин, ликоксантин, насунин), алкалоидтар (соламаргин, соланидин, соланин, соласодин, соласонин, тригонеллин) және фитостеролдар жатады. Сондай-ақ, баялды жемістерінің құрамында тағы бірнеше аллергендер бар: атропин, никотин, капсаицин және С дәрумені.