## Что едят сыроеды? Сыроедение — система питания, которая исключает продукты, прошедшие термическую обработку. Продукты можно измельчать, смешивать, сушить, проращивать, ферментировать, мариновать. Вместо кофе и чая пить травяные сборы, а еду нагревать не более чем до 48 °C. Есть несколько видов сыроедения, из них выделяют три основных: - всеядное, когда в рационе присутствуют сырые животные и растительные продукты, сырая рыба и морепродукты; - вегетарианское — растительная еда, а также сырые яйца и непастеризованные молочные продукты; - веганское — овощи, фрукты, сухофрукты, бобовые, злаковые, орехи, мед, семена, травы. ## Аргументы сыроедов Принципы сообщества сыроедов просты: достижение гармонии с природой, сохранение натурального вкуса продуктов и их питательных веществ для здоровья. __Аргумент №1: сыроедение естественно для человека.__ Сомнительно. Палеонтологи считают, что эволюция ускорилась именно тогда, когда люди научились готовить пищу на огне. Наш организм стал тратить меньше энергии на переваривание еды и получать больше питательных веществ. __Аргумент №2: в сырых продуктах больше витаминов.__ Спорно. ===Овощи и фрукты богаты нутриентами, некоторые из которых при готовке действительно разрушаются, например витамины C, В6, В1, В9. Зато витамины D, E, K и клетчатка сохраняются. А в некоторых случаях приготовленная пища даже полезнее: при тушении помидоров, моркови, шпината, грибов, спаржи, капусты, перцев, лука в них увеличивается содержание антиоксидантов — ликопина, флавоноидов, феруловой кислоты и каротиноидов. Белок из вареных яиц усваивается на 90 %, из сырых — только на 50 %. __Аргумент №3: энзимы делают пищу легко усваиваемой.__ Неверно. Сыроеды считают, что энзимы (ферменты), содержащиеся в свежих овощах и фруктах, облегчают работу желудочных ферментов, пища легче переваривается, организм тратит меньше энергии. Однако исследования говорят, что в нашей пищеварительной системе достаточно ферментов и помощь ей не нужна. __Аргумент №4: сыроедение улучшает здоровье.__ Верно отчасти. Отказ от жареной и ультрапереработанной пищи, например полуфабрикатов и выпечки, и включение в рацион большего количества растительных продуктов действительно улучшают работу сердечно-сосудистой системы, снижают уровень холестерина и сахара в крови, нормализуют микрофлору ЖКТ и перистальтику, уменьшают риск возникновения опухолей и помогают похудеть. Но полный переход на сырую пищу небезопасен и может спровоцировать патологию ЖКТ, эрозию зубной эмали, снижение плотности костей, дефицит питательных веществ, особенно белка, витамина В12, железа и кальция. Сыроедам крайне трудно соблюсти баланс витаминов и микроэлементов. Кроме того, тепловая обработка мяса, рыбы, яиц и пастеризация молока защищает нас от вредных бактерий, паразитов и тяжелых отравлений. > До 30 % женщин, практикующих сыроедение, имеют нарушения менструального цикла. ## Без крайностей Из-за описанных негативных последствий врачи не рекомендуют практиковать сыроедение на постоянной основе, но при желании к нему можно прибегать как к временной диете на 1-1,5 месяца максимум, чтобы разнообразить и оздоровить рацион, похудеть, избавиться от запоров, привести в норму уровень сахара и холестерина в крови. Сыроедение не подходит детям, беременным, людям с подтвержденными дефицитами (например, железа), а также тем, у кого имеются заболевания ЖКТ: язва, панкреатит, гастрит, колит, холецистит, болезни поджелудочной железы, желчного пузыря. > Для поддержания здоровья совершенно не обязательно становиться сыроедом. Лучше всего, чтобы сырые растительные продукты составляли большую часть ежедневного рациона, но вместе с другой пищей, а не вместо нее.