## Миф 1. Если вы на диете, вам нельзя макароны! Макаронные изделия из твердой муки являются основным источником сложных углеводов. Паста при низкокалорийной диете, в соответствии с принципами средиземноморской диеты, помогает худеть. Она имеет низкий гликемический индекс и благодаря этому свойству помогает контролировать уровень глюкозы в крови и вес. ## Миф 2. Макароны нельзя есть вечером Крепкий сон — важный союзник стройности. А употребление углеводов (и, в частности макаронных изделий, богатых триптофаном и витамином B) помогает преодолеть стресс и бессонницу. Важно правильно дозировать порции и не переборщить с приправами. Чтобы блюда на основе макарон не наносили фигуре вред, следует избегать жирных сливочных соусов и высококалорийных добавок, а также добавлять больше овощей и нежирных белков. Идеальное сочетание: паста с томатным соусом и овощами. А вот сыром блюдо лучше не посыпать, особенно если хотите сохранить талию. ## Миф 3. Необходимо исключить углеводы из рациона В средиземноморской диете углеводы составляют 55–60 % дневной нормы калорий. И именно эта диета признана лучшей в мире для похудения и сохранения здоровья. А вот диеты с высоким содержанием белка не очень эффективны для сброса веса и одновременно вредны для сердца и почек. Некоторые клетки нашего тела (и, в частности красные кровяные тельца, мозг и мышцы) абсолютно нуждаются в углеводах. Если организму не хватает этого питательного вещества, мы страдаем типичными нарушениями гипогликемии и признаками голодания: слабостью, потливостью, отсутствием концентрации внимания, сонливостью, головной болью, нечеткостью зрения. > Одна порция приготовленных спагетти включает около 220 калорий, 1 грамм жира и не содержит холестерина. ## Миф 4. Макароны «аль денте» хуже усваиваются А вот и нет! Пасту al dente нужно жевать дольше: чем больше она подвергается воздействию слюны и дробится на мелкие кусочки, тем легче ее переваривать. Приготовленные таким способом макароны меньше влияют на гликемический индекс и меньше стимулируют выработку инсулина. Он замедляет всасывание глюкозы, из которой состоит крахмал, и в результате снижает гликемический индекс. Если паста приготовлена правильно, то это продукт с низким гликемическим индексом и источник медленно усваиваемого крахмала. Это означает, что макаронные изделия обеспечивают медленное и продолжительное высвобождение углеводов, поэтому они дольше перевариваются и вы дольше не чувствуете голод. ## Миф 5. Макароны вредны, потому что содержат глютен Глютен — растительный белок — вреден только для больных целиакией (непереносимостью глютена), которые составляют 1 % населения мира. Для всех остальных он абсолютно не вреден. Другой вопрос, что часто глютен содержится в составе продуктов в принципе неполезных для фигуры, например, в выпечке или рафинированном хлебе. Но к макаронам это не относится.