## Что такое пальмовое масло? Масличная пальма — весьма урожайное дерево, произрастает в тропическом климате, а из ее плодов выжимают самое универсальное растительное масло в мире. Основным типом насыщенных жиров, содержащихся в пальмовом масле, является пальмитиновая кислота. Красновато-оранжевый цвет качественного нерафинированного продукта обеспечивают каротиноиды, которые в организме преобразуются в витамин А. Пальмовое масло богато витамином [E](https://ul.orna.me/KOge/librarybiomarker?id=66). ## Почему его используют? Основная причина повсеместного использования пальмового масла — экономическая. Пальмовое масло существенно дешевле растительного и тем более сливочного. Вторая причина в его универсальности. Пальмовое масло обеспечивает пенообразование практически в каждом шампуне, жидком мыле или моющем средстве. Его все чаще используют в качестве дешевого сырья для биотоплива. Оно отлично подходит для жарки и хорошо сочетается с другими маслами, что делает его популярным ингредиентом магазинной выпечки. Пальмовое масло устойчиво к окислению, что позволяет продлить срок хранения, поэтому его применяют как консервант в обработанных пищевых продуктах. ## В каких продуктах есть пальмовое масло? Его используют при производстве хлеба, чипсов и орешков, пирожных, шоколада, мороженого, печенья, маргарина, различных спредов и сырных (псевдомолочных) продуктов, а также детского питания. На упаковках не всегда написано «пальмовое масло». Оно и его производные могут скрываться под «псевдонимами», которых около 200: растительный жир, пальмовое ядро, пальмитат, пальмитиловый спирт и др. ## В чем реальный вред? Ученые обнаружили, что при определенном воздействии компоненты пальмового масла могут увеличить риск развития рака. Нагрев масла приводит к образованию сложных эфиров глицидиловых жирных кислот. Они расщепляются и высвобождают глицидол — вещество, известное своим канцерогенным действием. Еще потребление масла, которое неоднократно нагревалось, может вызвать отложение бляшек в артериях. ## А есть ли польза? Исследования показывают, что само по себе пальмовое масло помогает усвоению полиненасыщенных жирных кислот, замедляет деменцию, снижает риск [инсульта](https://ul.orna.me/KOge/librarydisease?id=184) и сердечных заболеваний. Оно восполняет дефицит витамина [A](https://ul.orna.me/KOge/librarybiomarker?id=85). Кроме того, пальмовое масло менее калорийно, нежели сливочное. ## Смеси с пальмовым маслом: покупать или нет? Производители детских смесей и каш, в попытке воссоздать пальмитиновую кислоту грудного молока, добавляют туда пальмовое масло. Однако, структура пальмитиновой кислоты и пальмового масла в смеси разная. Когда пальмитиновая кислота не поглощается организмом, она вступает в реакцию с кальцием и делает его нерастворимым. Это может привести к нехватке кальция, который необходим для полноценного развития малыша. ## Выводы Орнамента Пальмовое масло — не вселенское зло и само по себе для здоровья неопасно. Однако, чаще всего оно входит в состав продуктов, малополезных для здоровья: высококалорийных, с длительным сроком хранения, большим количеством добавленного сахара и консервантов. Кроме того, в нем меньше витаминов и микроэлементов, чем в других растительных или сливочном маслах. Так что — особого вреда для здоровья при периодическом потреблении продуктов, в которых оно есть, не будет, но на постоянной основе в свой рацион их включать не стоит.