Аллерген - бұл аллергиялық реакция тудыратын зат. Атопиялық аурулар кезінде аллергендер IgE класындағы антиденелердің түзілуін ынталандырады және аллергиялық аурулардың клиникалық белгілерінің даму факторлары болып табылады. Қандағы арнайы Е иммуноглобулиндерді белгілі бір аллергенге анықтау оның I типті аллергиялық реакцияның (реагинді) дамуындағы рөлін растайды, яғни аллергиялық аурудың мүмкін "кінәлісін" анықтауға және тиісті емдік және профилактикалық шараларды тағайындауға мүмкіндік береді. Тағамдық аллергиясы - иммундық механизмдерге негізделген тамақ қабылдаудан туындаған реакция. Оны басқа себептермен (тамақ дайындау ерекшеліктері, өнімнің құрамы, метаболикалық бұзылулар, асқазан-ішек аурулары) байланысты тағамға төзбеушілікпен жиі шатастырып алуға болады. Ересектерде қызылшаға аллергиялық реакция сирек кездеседі, көбінесе нәрестелер мен үш жасқа дейінгі балаларда кездеседі. Балаларда аллергия әдетте ұрт терісіндегі бөртпелермен, мұрынның бітелуімен, тұмаумен көрінеді. Көп жағдайда мұндай реакциялардың себебі – ас қорыту жүйесінің жетілмегендігі. Аллергия симптомдары аллергенмен байланысқаннан кейін 3-5 минуттан кейін пайда болуы мүмкін, әдетте уақыт өте келе олар өсіп, 1-3 сағаттан кейін максимумға жетеді. Сенсибилизацияланған адамдарда тез және баяу типті аса жоғары сезімталдық реакциялары қатты қышумен қатар жүретін беттің, тамақтың ісінуі, дауыстың қарлығуы, тыныс алудың қиындауы, ысылдау, қызыл түсті тері бөртпелері сияқты клиникалық көріністер түрінде жүреді және бұл бөртпе қолдар мен аяқтарда (әсіресе шынтақ бүгілулерінде және тізелердің астында), сондай-ақ дененің басқа бөліктеріне, іш пен арқаның аймақтарында, таралып кетуі мүмкін, бет жағында сирек кездеседі. Сондай-ақ, асқазан – ішек аурулары, мұрынның қышуы, көз жасының ағуы, мұрынның ағуы, бронх обструкциясы және теріге тиген кезде байланыс дерматиті немесе байланыс есекжемі болуы мүмкін. Квинке ісінуіне және анафилактикалық шокқа дейін ауыр аллергиялық реакциялар болуы мүмкін.