С дәрумені - суда еритін дәрумен. Ол бір-біріне оңай ауысатын және көптеген ферменттер үшін маңызды антиоксидант және кофактор ретінде әрекет ететін азайтылған (аскорбин қышқылы) және тотыққан (дегидроаскорбин қышқылы) формаларда болуы мүмкін. С дәрумені тирозиннің, фолий қышқылының, триптофанның, карнитиннің, катехоламиндердің және бүйрек үсті безінің стероидты гормондарының синтезі мен метаболизмін, өт қышқылдарының түзілуі кезінде холестериннің гидроксилденуін, гемді емес темірдің сіңуін жеңілдетуді, дәнекер тінінің жасушааралық зат ақуыздарының метаболизмін (проколлаген гидроксилазы ферментінің кофакторы ретінде) және тағы басқаларды қоса алғанда, әртүрлі физиологиялық процестердің қалыпты жүруі үшін қажет.  Өсімдіктер мен жануарлардың көптеген түрлері С дәруменін синтездей алады. Алайда, адам және басқа приматтар мұндай қабілетке ие емес және бұл қоректік затты тамақпен жеткілікті мөлшерде қабылдау қажет. Азық-түлік көздерінің ішінде аскорбин қышқылына - цитрус жемістері, жидектер, қауын, қызанақ, жасыл бұрыш, брокколи, жасыл жапырақты көкөністері бай.