Аллерген - бұл аллергиялық реакция тудыратын зат. Атопиялық аурулар кезінде аллергендер IgE класындағы антиденелердің түзілуін ынталандырады және аллергиялық аурулардың клиникалық белгілерінің даму факторлары болып табылады. Қандағы арнайы Е иммуноглобулиндерді белгілі бір аллергенге анықтау оның I типті аллергиялық реакцияның (реагинді) дамуындағы рөлін растайды, яғни аллергиялық аурудың мүмкін "кінәлісін" анықтауға және тиісті емдік және профилактикалық шараларды тағайындауға мүмкіндік береді. Жүгері - ең танымал дәнді дақылдардың бірі. Жүгері ұны консервілеу мен оны тұтынудан басқа, тек тамақ өнеркәсібінде ғана емес, сонымен қатар басқа салаларда да кеңінен қолданылады (мысалы, хирургиялық қолғаптардағы ұнтақ үшін, бір реттік жаялықтарда, тіс пасталарында, косметикалық маскаларда, көмекші зат ретінде дәрілерде және т.б.). Жүгері ұны және оның туындылары көптеген тағамдардың құрамына кіреді: кондитерлік өнімдер, сироптар, тұздықтар, жеңіл тағамдар, консервіленген жемістер, сусындар, ет тағамдары, попкорн, пісіруге арналған ұнтақ. Ол бір қарағанда жоқ болып көрінетін, өнімдерге де қосылуы мүмкін. Сонымен, жүгері ұнының туындылары келесі ингредиенттердің қатарына жатады: мальтоза, декстрин, декстроза, фруктоза, глюкоза және оның шәрбаты, астық крахмалы.