Аллерген - бұл аллергиялық реакция тудыратын зат. Атопиялық аурулар кезінде аллергендер IgE класындағы антиденелердің түзілуін ынталандырады және аллергиялық аурулардың клиникалық белгілерінің даму факторлары болып табылады. Қандағы арнайы Е иммуноглобулиндерді белгілі бір аллергенге анықтау оның I типті аллергиялық реакцияның (реагинді) дамуындағы рөлін растайды, яғни аллергиялық аурудың мүмкін "кінәлісін" анықтауға және тиісті емдік және профилактикалық шараларды тағайындауға мүмкіндік береді. Жылқы еті тамақ аллергиясының этиологиялық факторы ретінде аллергияның төмен деңгейіне жатады (жеке ерекшеліктерді ескерместен). Көбінесе ас қорыту жүйесінің аурулары (аллергиялық стоматит, хейлит, гастрит, колит, гастроэнтерит), тері (атопиялық дерматит, уртикария, Квинке ісінуі) және тыныс алу мүшелері (аллергиялық ринит, астма) сияқты көріністер бар. Осы аллергенге арнайы иммуноглобулинді жоғары мөлшерде анықтау жедел аллергиялық реакцияны көрсетеді (жедел типтегі жоғары сезімталдық).