Аллерген - бұл аллергиялық реакция тудыратын зат. Атопиялық аурулар кезінде аллергендер IgE класындағы антиденелердің түзілуін ынталандырады және аллергиялық аурулардың клиникалық белгілерінің даму факторлары болып табылады. Қандағы арнайы Е иммуноглобулиндерді белгілі бір аллергенге анықтау оның I типті аллергиялық реакцияның (реагинді) дамуындағы рөлін растайды, яғни аллергиялық аурудың мүмкін "кінәлісін" анықтауға және тиісті емдік және профилактикалық шараларды тағайындауға мүмкіндік береді. Тағамдық аллергиясы - иммундық механизмдерге негізделген тамақ қабылдаудан туындаған реакция. Оны басқа себептермен (тамақ дайындау ерекшеліктері, өнімнің құрамы, метаболикалық бұзылулар, асқазан-ішек аурулары) байланысты тағамға төзбеушілікпен жиі шатастырып алуға болады. Пияз аллергендеріне жоғары сезімталдық жағдайларына пиязды өңдеуден туындаған байланыс аллергиялық дерматит, риноконьюнктивит және бронх демікпесі жатады. Тағамдық аллергия өте сирек кездеседі, кең қолданылуына қарамастан. Көбінесе риноконьюнктивит, ентігу және жөтел түріндегі аллергия белгілері шикі пиязды ұсақтау кезінде пайда болады. Бірқатар зерттеулер аллергияның жедел түрінің дамуымен респираторлық IgE-нің ерекше жанама-реакциясын дәлелдеді. Пияз аллергендеріне жоғары сезімтал адамдарда сарымсақ пен пияз аллергендеріне айқас-реактивтілік жиі кездеседі. Сондай – ақ, пияз құрамында липидті (LTP) тасымалдаушы ақуыз бар, ол ұқсас ақуызы бар өсімдіктермен (шабдалы, жусан, жержаңғақ, жүгері, күріш, апельсин, балдыркөк, қызанақ) айқас-реактивтілікке әкелуі мүмкін.