Аллерген - бұл аллергиялық реакция тудыратын зат. Атопиялық аурулар кезінде аллергендер IgE класындағы антиденелердің түзілуін ынталандырады және аллергиялық аурулардың клиникалық белгілерінің даму факторлары болып табылады. Қандағы арнайы Е иммуноглобулиндерді белгілі бір аллергенге анықтау оның I типті аллергиялық реакцияның (реагинді) дамуындағы рөлін растайды, яғни аллергиялық аурудың мүмкін "кінәлісін" анықтауға және тиісті емдік және профилактикалық шараларды тағайындауға мүмкіндік береді. Тағамдық аллергиясы - иммундық механизмдерге негізделген тамақ қабылдаудан туындаған реакция. Оны басқа себептермен (тамақ дайындау ерекшеліктері, өнімнің құрамы, метаболикалық бұзылулар, асқазан-ішек аурулары) байланысты тағамға төзбеушілікпен жиі шатастырып алуға болады. Шие құрамында ақуыздар көп, атап айтқанда сезімтал адамдарда аллергиялық реакциялар тудыратын – профильдер. Кейбір жағдайларда оральды аллергия синдромы түрінде жеңіл көріністері болады, бірақ жалпыланған бөртпе, Квинкенің ісінуі, анафилактикалық шок түрінде жүйелік көріністер мүмкін. Айқас реактивтілік қайың тозаңында, алмада, өріктерде, алмұрттарда, қара өріктерде және қауындарда гомологиялық ақуыздарымен кездеседі. Кейбір зерттеулер балдыркөк, сәбіз, жержаңғақ аллергенді ақуыздармен шие профилиндерінің сәйкестігін дәлелдеді. Сондай - ақ, шие құрамында басқа аллерген - липидті тасымалдаушы ақуыз (LTP) бар, ол тозаңға сенсибилизациясыз адамдарда аллергиялық реакциялар тудырады, көбінесе ауыр түрлерін - жүрек айнуы, құсу, диарея, бронхообструкция синдромы, анафилактикалық шок. Бұл ақуыз гомологиялық LTP-ақуыздармен өзара әрекеттеседі - шабдалы, өрік, жүгері, жержаңғақ, жаңғақ, каштан, жүзім.