## Что такое глютен Глютен (клейковина) — растительный белок, содержащийся в семенах злаков. Лидерами по его содержанию являются рожь, ячмень, пшеница. Именно благодаря глютену тесто становится пышным, а выпечка вкусной и ароматной. ## Что с ним не так Непереносимость глютена встречается у одного из ста человек. Единственный способ решения проблемы — отказ от продуктов, содержащих этот белок. Впрочем, переизбыток глютена в рационе может вызвать проблемы и у людей, не страдающих от аллергии. ===Строение белка клейковины напоминает строение клеток щитовидной и панкреатической желез — это может сбивать иммунитет с толку и организм начинает борьбу с самим собой. В этом случае достаточно перестать употреблять глютеносодержащие продукты хотя бы на время. ## Что есть Основной рацион диеты без глютена: сырые семена, свежие орехи, необработанные бобы, овощи, фрукты, рыба, морепродукты, мясо, птица, яйца, натуральные молочные продукты. Существует даже безглютеновый алкоголь. Можно включить в рацион и злаковые: лен, гречиху, кукурузу, амарант, рис, киноа, пшено. Категорически запрещены: овес, пшеница, рожь, ячмень и все их производные, такие как мука, каши, макароны, хлебобулочные изделия. Также в черном списке йогурты долгого хранения, консервы (они часто содержат глютеновые добавки), крабовые палочки, квас и пиво, сладости (шоколад, конфеты, вафли, печенье, мороженое). ## Кому она нужна Эта диета однозначно принесет пользу людям, страдающим целиакией и имеющим на глютен аллергию. Также иногда ее рекомендуют людям, страдающим неврологическими расстройствами, гипервозбудимостью, мигренями, диабетом, атеросклерозом, аутоиммунным гепатитом, ожирением. Отказываться же от всех продуктов, содержащих глютен, исключительно с целью похудения особого смысла не имеет. Особой опасности данная диета не несет, но надо понимать, что потеря веса происходит не за счет исключения глютена из рациона, а за счет уменьшения калорийности пищи. Если вы оставите в своем рационе продукты с глютеном, но при этом меню будет здоровым и сбалансированным, вы непременно будете в отличной форме. А если на безглютеновой диете станете объедаться жирной пищей, то никакого результата не добьетесь. К тому же исключение ряда продуктов из рациона приведет к снижению уровня витаминов, минералов и других питательных веществ, необходимых организму для полноценной жизнедеятельности.