## Выбирать грамотно Желательно приобретать мясо или рыбу в магазине, изучив упаковку, проверив срок годности. Если продукты покупаются на рынке, то обязательно потребовать у продавца сертификат на товар. ## Жарить правильно Сырое мясо может быть источником патогенных бактерий, таких как трихинелла, токсоплазма, стафилококк, сальмонелла, листерия. ===Если шашлык недостаточно хорошо прожарен, существует риск заражения этими заболеваниями. Наиболее опасны в этом плане свинина и курица. Важно помнить, что бактерии остаются на всем, с чем соприкасается мясо, так что сырой лук из шашлыка или нож, которым резали мясо, тоже потенциально опасны. В рыбе, особенно речной, встречаются паразиты. Пережаренное мясо так же, как и рыба, опасны канцерогенами, которые выделяются в процессе приготовления. К тому же шашлык «с корочкой» крайне неполезен для желудка. ## Следить за водой Не стоит использовать «на шашлыках» воду из местных источников и водоемов — там тоже могут «плавать» вирусы и бактерии. Лучше иметь с собой проверенный водный запас в бутылках или термосах. ## Продумать маринад Мариновать мясо или рыбу лучше самостоятельно. Домашний шашлык получится вкуснее, нежнее и качественно безопаснее. Промышленный маринад, как правило, содержит красители, консерванты, усилители вкуса. Кроме того, под готовым соусом нередко «прячется» продукт не первой свежести. ## Убрать алюминий «Враг» маринада — алюминиевая посуда. Она накапливает токсичные вещества (тяжелые металлы), которые в процессе нагревания передаются блюду. Это же касается запекания мяса или рыбы в алюминиевой фольге — аппетитное жаркое в ее «объятиях» превращается в токсичное. ## Следить за градусом Крепкий алкоголь в сочетании с жаренной и жирной пищей — двойной удар по печени и ЖКТ. Лучше ограничиться сухими винами. Сладкую газировку в идеале стоит исключить из меню пикника, а употребление соков минимизировать. Неподходящая компания для шашлыка и салат с майонезом из-за высокой жирности последнего и содержания трансжиров. ## Мыть помидоры Жаркое из овощей не рекомендуется готовить на открытом огне. В таком формате из полезного оно рискует превратиться в канцерогенное. Шампурам с овощами лучшее место на гриле (позволительно жарить вегетарианский шашлык и на дровах). Перед приготовлением важно тщательно промыть овощи. А в маринад, где они будут доходить до кондиции, не стоит добавлять сахар или сладкие соусы. ## Соблюдать меру Шашлык — это праздник. Правильно приготовленный, он может доставить радость и удовольствие. И все же, частить с шашлычными пикниками не стоит, чтобы не прививать организму не самые здоровые пищевые привычки. А людям с острым гастритом или язвой желудка желательно в принципе отказаться от этого угощения в пользу более безопасного.