Витамин В1 (тиаминпирофосфат) является коферментов комплексов ферментов, катализирующих реакции обмена углеводов.

 Максимальное содержание витамина В1 отмечается в продуктах растительного происхождения – хлебе из муки грубого помола, сое, фасоли, горохе, шпинате.

Дефицит витамина В1 в тяжелой форме вызывает нарушения работы нервной системы (болезнь бери-бери и синдром Вернике-Корсакова).